Cara Masak Udang Ala Masakan Jepang Serta Hidangannya
Udang goreng berbalut tepung jadi menu favorit di restoran Jepang. Ada yang dibalut adonan tepung tempura, tepung panir dan adonan terigu. Krenyes gurih!
Gorengan diperkenalkan oleh bangsa Spanyol kepada masyarakat Jepang. Beragam tempura salah satunya. Berbagai bahan dan sayuran kemudian digoreng dengan lapisan tepung.
Ada ebi furai alias udang goreng yang dibalut tepung panko atau epung panir hingga garing renyah. Yang paling populer adalah tempura, udang digoreng dengan balutan adonan tepung terigu.
Kemudian di resto fast food juga ada udang kipas, udang dibelah dan dipipihkan seperti kipas lalu dibalut tepung panir dan digoreng kering. Udang goreng tepung khas Jepang ini biasa dimakan dengan cocolan shoyu atau mayones yang gurih manis. Resep lengkapnya bisa kamu lihat di bawah ini.
1. Resep Ebi Furai ala Restoran Jepang
Ebu furai atau udang goreng ini selalu jadi favorit. Karena saat digigit terasa krenyes gurih tepung panko dan udang yang kenyal juice. Makan enak dicocol saus mayones.
Total Waktu Penyajian : 60 Menit
Untuk Penyajian : 5 Porsi
Judul Resep : Ebi Furai ala Restoran Jepang
Kategori : lauk
Masakan : udang
Durasi Persiapan : 15 Menit
Durasi Masakan : 45 Menit
Total Durasi : 60 Menit
Bahan :
10 ekor udang windu/jerbung
1 siung bawang putih, parut
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam
1 sdm air jeruk nipis
100 g tepung terigu
1 butir telur ayam, kocok hingga berbuih
150 g tepung panir putih kasar/panko
minyak goreng
Saus Mayo:
1 butir telur ayam rebus, cincang halus
100 ml mayones botolan
1 sdm bawang bombay cincang halus
1 sdm air jeruk lemon/nipis
1/4 sdt merica bubuk
1/2 sdt garam
Pelengkap:
kol iris halus
tomat iris tipis
Cara Membuat Ebi Furai ala Restoran Jepang :
Kupas udang, sisakan ekornya. Taruh udang di atas talenan dengan punggung menghadap ke bawah.
Kerat-jerat bagian bawah udang dan tekan pelan hingga udang bentuknya lurus.
Aduk udang dengan bawang putih, air jeruk, merica dan garam hingga rata.
balut tiap ekor udang tipis-tipis dengan tepung terigu hingga rata.
2. Resep Udang Goreng Kipas
Bentuk udsng ini mirip kipas karena dagingnya disayat membujur lalu dipipihkan. Balutan tepung panirnya membuat rasanya renyah gurih, bikin susah berhenti. Apalagi dicocol saus cabe atau tomat.
• 15 ekor udang ukuran sedang
• 2 sdm air jeruk nipis
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt garam
• 5 sdm tepung terigu
• 2 butir putih telur ayam
• 150 g tepung roti kasar
• minyak goreng
• Pelengkap:
• mayones
• saus cabe botolan
Cara Membuat Udang Goreng Kipas:
1. Kupas udang sisakan ekornya. Kerat sedikit bagian bawah udang dan belah punggung udang lalu lebarkan hingga membentuk seperti kipas atau kupu-kupu.
2. Lumuri udang dengan air jeruk merica dan garam hingga rata. Sisihkan sebentar.
3. Lapisi tiap udang dengan tepung terigu tipis-tipis.
3. Resep Ebi Tempura ala Restoran Jepang
Tempura biasanya dibuat dari beragam sayuran, udang dan ikan. Tetapi yang paling favorit adalah tempura udang atau ebi tempura. Ada trik membuatnya agar tepungnya keriting dan renyah.
Bahan:
• 8 ekor udang Windu (ukuran 16/20)
• 100 g tepung tempura
• 30 g lobak parut
• 20 g jahe parut
• minyak goreng
• Adonan:
• 75 g tepung tempura
• 1 butir telur ayam, kocok
• air es secukupnya
• Saus Tempura:
• 1 potong kombu, potong 5×5 cm
• 20 g dashi
• 350 ml kaldu dashi/air
• 80 ml shoyu
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdm air jeruk lemon
Cara membuat Ebi Tempura:
1. Kupas udang, belah punggungnya. Angkat kotorannya.
2. Kerat-kerat miring bagian bawah udang lalu tekan-tekan hingga udang lurus.
3. Gunting menyilang ujung ekornya. Sisihkan.
4. Adonan: Aduk semua bahan hingga cukup kentalnya.
5. Lumuri udang dengan tepung tempura kering.
6. Celupkan ke dalam adonan lalu goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning keemasan.
7. Angkat dan tiriskan.
8. Sajikan dengan lobak, jahe dan Saus tempura.
9. Saus Tempura:
10. Rebus potongan dashi dengan air secukupnya selama 10 menit.
11. Campur shoyu, gula dan air jeruk lemon hingga mendidih.
12. Campur kaldu dashi dengan campuran shoyu.
13. Tambahkan dashi lalu didihkan.
14. Angkat dan dinginkan